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水果干时髦却不能代替新鲜蔬果

  脱水水果干只能当作少量吃吃的小零食,不能替代水果当成维生素来源。可不少人以为这类脱水水果干很健康,一不小心就吃很多。知名养生专家、南京市中医院主任医师谢英彪教授认为,水果弄成干后,水分少了相对而言糖分就更高了,加上在加工制作过程之中,还可能额外添加盐或者糖,这都给身体增加了额外负担。

  水果干含糖分高达80%左右,食量不宜过大。谢英彪教授主张吃完以后要漱口,避免损伤牙齿。像葡萄干、香蕉干、果蔬脆片(胡萝卜片)、苹果干,也有一定营养价值,但大多数是真空油炸食品,脂肪含量在15%以上。菠萝片、红薯干、猕猴桃干这一类的大多数都属于果脯蜜饯产品,不属于水果干,它添加了很多糖、盐、甜味剂、香精,还有增香剂、防腐剂等,所以营养价值打了折扣。

  谢教授指出,有些新鲜水果难以长期保存,携带比较麻烦,容易腐烂,或者因为鲜果产量过大,难以销售,所以制成各种各样的水果加工品,目的是延长保质期,方便食用。果汁、水果罐头、果脯等都是水果加工产品。果汁是水果经过压榨,去掉了残渣而成,加工过程中,水果的营养价值损失很大,维生素C、膳食纤维大多丢失。果脯是将新鲜水果糖渍而成,它的维生素损失比较多,而且含糖量较高。干果,像榴莲干、葡萄干,是将新鲜水果脱水而成,维生素同样有较大损失,所以水果制品不能代替新鲜水果。建议大家实在是携带不便和食用不方便的情况下,可以适当吃一点水果加工品进行补充。

  “有的家长发现孩子不爱吃蔬菜,让他们多吃点水果,以为这样可以弥补不吃蔬菜的损失,这也是不科学的做法”,谢英彪教授认为,如果经常以水果代替蔬菜,会导致身体摄入过量的果糖,当孩子体内果糖太多时,不仅造成身体缺乏铜元素,影响骨骼发育,造成身体矮小,还会使孩子经常有饱腹感,导致食欲减退,食量减少。而且,水果中的无机盐、粗纤维含量比蔬菜少,与蔬菜相比较,对促进肠蠕动,保证无机盐中的钙和铁的摄入量相对差些,蔬菜和水果在营养成分和食疗功效上,虽有许多相似的地方,但毕竟是两大类的食物,营养价值各有千秋。专家提出,要顿顿有蔬菜,天天有水果,两者不能相互替代。

  为什么说蔬菜和水果间不能互相替代?谢教授解释,某些水果里有特殊功能物质,比如说,红葡萄皮里含白藜芦醇,可减少心脑血管病的发病率。苹果酸,苦杏仁苷,柠檬苦酸,木瓜蛋白酶,有助于人体的生长发育和新陈代谢,具有营养神经的作用。番茄和西瓜里有番茄红素,可以抗衰老,软化血管。此外,水果中的有机酸像果酸,柠檬酸,苹果酸,酒石酸等含量比蔬菜丰富,能够刺激人的消化液分泌。同时有机酸对维C的稳定性有保护作用。